プリンを作った際に表面と下層で食感が分かれてしまう「二層になる」現象は、初心者から経験者まで多くの人が直面する失敗のひとつです。
この原因でまず考えられるのが加熱温度の高さで高温で一気に加熱してしまうと卵成分が分離し、プリン液がうまく乳化せずに固まり方に差が出てしまいます。
卵と牛乳を混ぜる際にしっかりと混ざっていないことも原因になります。
混ぜ方が不十分だと成分の重さの違いで下に沈殿しやすくなり、二層になるで焼き上がりが二層に分かれてしまいます。
対処法では材料をよく混ぜたうえでこし器を使って滑らかな液にし、オーブンや蒸し器では低温でじっくりと加熱することが大切です。
160度以下の温度で湯煎を使って時間をかけて火を通すことで、プリン全体が均一に固まります。
なめらかな食感に仕上げたい場合は、焦らず丁寧な工程を心がけることが失敗を防ぐポイントになるのです。
